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安曇野 蕎麦(そば)

ガイドブックに載っていない!?安曇野の知る人ぞ知る名店「石松庵」

◇お店の紹介 ガイドブックを始め、メディアにあまり登場しない、知る人ぞ知る名店「石松庵(せきしょうあん)」。 林の中の隠れ家的なお店です。 石の壁に囲まれた、落ち着いた雰囲気の建物。 大きな窓から見える、四季折々の美しい景色。 細...
佐久 蕎麦(そば)

一度は訪れてほしい!食べログ軽井沢佐久エリアトップ評価の蕎麦懐石のお店「職人館」

◇お店の紹介 村内産の玄そば100%使用の石臼挽きのそば粉。 調味料や酒はオリジナル。 地域内で生まれた様々な料理食材。 旬の食材に合わせてふるわれる腕前は、農林水産省「料理マスターズ」にて複数受賞。 そこから生み出される、イタリ...
安曇野 蕎麦(そば)

多数の顔を持つ店主がつくる独創的な蕎麦「上条」

◇お店の紹介 信州八ヶ岳の麓で収穫された玄そばを石臼挽きした、そば粉。 化学調味料を一切使わず、かつお節や昆布などの天然素材と本物の醤油で調味した、そばつゆ。 そして、調理の全工程で使われるのは、安曇野の天然水。 「そば処上條」はこ...
安曇野 蕎麦(そば)

自家製粉石臼挽きにこだわり続けた進化し続ける安曇野の「そば処一葉」

◇お店の紹介 自家製粉石臼挽きにこだわり続け、2021年に31周年を迎えたのが、臼挽きそば処「一葉」です。 契約農家によって大切に育てられた玄そばを、徹底管理の下で毎日石臼挽き。 それも、粗挽き・細挽きの二種類に自家製粉。 粘りと甘...
安曇野 蕎麦(そば)

有明山神社が目印!行列ができる安曇野穂高の超人気そば店「くるまや」

◇お店の紹介 とある山の中にある神社の横に、立ち並ぶ人、人、人・・・。 それは、そば処「くるまや」の蕎麦を求めて並ぶ人の列です。 この行列を見ても、店内に飾られている著名人の色紙を見ても、人気店なのがよくわかります。 ”味を楽しむ人...